Resumen

Algunos alimentos de consumo cotidiano pueden ser carcinogénicos; recientemente la Organización Mundial de la Salud (OMS) incluyó en este grupo a las carnes procesadas y carnes rojas. Los mecanismos por los cuales estos alimentos son cancerígenos, principalmente a nivel de tracto gastrointestinal, han sido bien estudiados y se relacionan tanto con compuestos presentes per se en la carne como algunos añadidos (en el caso de la carne procesada), o bien, formados durante su preparación. Es importante, a nivel de políticas de salud pública, informar a los pacientes sobre las mejores opciones de elección, cocción y almacenamiento de estos alimentos para reducir el riesgo carcinogénico, así como enfatizar en un estilo de vida que incluya el consumo de frutas, fibra y verduras. El propósito de este artículo es revisar dichos mecanismos y las recomendaciones para contrarrestar su efecto deletéreo a la salud.

Palabras clave: Carcinogénesis epigenética embutidos.

2018-04-19   |   213 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 23 Núm.2. Abril-Junio 2016 Pags. 68-73 Rev Invest Med Sur Mex 2016; 23(2)