Resumen

Las Afiatoxinas son metabolitos secundarios producidos por algunas de las especies de Aspergillus que crecen en productos alimenticios, y que por su consumo pueden afectar el metabolismo de casi todos los seres vivos, incluyendo los humanos y los animales, Las aflatoxinas son consideradas como el carcínógeno más potente producido en la naturaleza. Estos tóxicos son considerados mutagénicos, teratogénicos y hepatotóxicos para muchas especies vivas incluyendo los humanos, por lo cual debemos ser protegídos al máximo de su consumo o contacto con estas micotoxinas. La producción de afiatoxinas es considerada casi inevitable por encontrarse estos mohos esparcidos en todo el mundo y encontrar fácilmente las condiciones ideales para su producción, especialmente en países tropicales y subtropícales. Sin embargo, todos los esfuerzos deben ir encaminados a controlar la producción de estos tóxicos y la prevención debe ser la herramienta más importante. Este artículo presenta algunos de los aspectos más importantes relacionados con las aflatoxínas como su síntesis, efectos en la salud y la economía, así como los métodos de detección y control de la producción de la toxína. Finalmente, el artículo busca despertar el interés no solo de¡ personal médico y paramédico sino de las entidades encargadas de manejar la salud pública ante el peligro potencial de estos tóxicos y comenzar a sospechar de estas micotoxinas como posibles agentes predisponentes para una amplia gama de enfermedades.

Palabras clave: Afiatoxinas afiatoxicosis aspergillus carcinógeno micotoxinas.

2003-07-19   |   7,061 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 2 Núm.6. Diciembre 1999 Pags. 124-129 MedUNAB 1999; 2(6)